Le meilleur rouleau à pâtisserie | Goupilles de fixation Kunming Inc.

Bien que nous aimions toujours le rouleau à pâtisserie français Tomnuk, nous l'avons supprimé en raison de problèmes de disponibilité. Nous restons fidèles à nos autres choix.

Un rouleau à pâtisserie est un outil si simple que nous nous sommes demandé s'il pouvait y avoir beaucoup de différences entre les modèles, mais après près de 20 heures de recherche et une douzaine de conversations avec des boulangers et des cuisiniers, professionnels et amateurs, nous avons appris que les petites variations comptent. Lorsque nous avons testé 12 rouleaux à pâtisserie soigneusement sélectionnés (sur près de 30 que nous avons considérés) sur trois types de pâte, l'intemporel rouleau à pâtisserie français Whetstone Woodenware en érable de 23 pouces s'est avéré être un outil supérieur et d'un excellent rapport qualité-prix. Il est plus agile qu'une épingle à manche, ne colle pas autant à la pâte que les modèles moins chers, a juste assez de poids pour faire une partie du travail à votre place sans briser la pâte fragile et est l'un des plus faciles à nettoyer.

La version de 23 pouces de cette broche conique roule la pâte plus efficacement que les broches à manche, fonctionne bien pour rouler les tartes et les biscuits et est l'une des plus faciles à nettoyer. De plus, il est suffisamment beau et robuste pour durer toute une vie.

Vous pourriez être surpris de ne voir aucune poignée sur aucune de nos épingles recommandées. Lorsque la plupart des gens pensent à un rouleau à pâtisserie, ils évoquent l'image d'un rouleau à pâtisserie en bois avec deux poignées, mais les experts que nous avons interrogés et les novices avec lesquels nous avons testé ont convenu qu'un rouleau à pâtisserie sans poignées donne une meilleure idée de la pâte et constitue un meilleur outil si vous cuisinez pendant des heures. Même notre testeur de 10 ans en est venu à les préférer. (Si vous voulez vraiment une épingle à manche, nous en avons testé quelques-unes.) La pierre à aiguiser finie à la main, une épingle effilée de style français, fonctionnait non seulement mieux que les versions à manche ; il s'est avéré supérieur aux épingles de forme similaire produites en série (tout en coûtant une fraction du prix de vente des épingles tournées à la main). Sa forme longue et effilée le rend également idéal pour rouler des ronds de croûte pour tarte et des formes plus oblongues pour les biscuits.

Cette épingle en forme de cheville n'est pas aussi agile que notre choix principal pour créer des formes rondes et doit être saupoudrée de farine plus souvent. Mais il est idéal pour rouler des formes oblongues et rectangulaires et peut être équipé d'entretoises pour aider à obtenir une épaisseur précise.

La cheville à rouler en bois de 19 pouces JK Adams n'est pas aussi efficace pour rouler des ronds de croûte à tarte, mais sa longue forme de cheville facilite l'étalement d'une grande feuille de pâte à biscuits parfaitement uniforme. Un ensemble générique d'entretoises (essentiellement des élastiques de différentes épaisseurs), qui ne fonctionneront pas sur une épingle conique, peut aider les boulangers débutants à rouler jusqu'à une épaisseur précise et éviter de rendre une section plus fine qu'une autre. Son poids était similaire à celui de notre premier choix : suffisamment léger pour ne pas fissurer ou bosseler une pâte fragile, mais suffisamment lourd pour permettre au travail d'aller plus vite avec moins de muscle. La cheville JK Adams est largement disponible et à un prix abordable.

J'ai travaillé comme pâtissier à Providence, Rhode Island, chez Olga's Cup and Saucer et Cook & Brown (parfois je prépare des centaines de tartes par jour), développeur de recettes pour des publications comme Edible Brooklyn et Marie Claire, et styliste culinaire. pour des sites tels que Refinery29. Croyez-le ou non, je cuisine toujours pour le plaisir aussi. Dans la cuisine de ma maison, je suis un minimaliste rigide – vivant dans un appartement de Brooklyn, je dois l'être. Pour qu’un outil puisse bénéficier d’un espace limité, il doit être efficace et polyvalent. Je n'ai pas de place pour des doublons inutiles, des gadgets idiots ou des déchets.

Lorsque j’ai décidé d’écrire une critique sur les rouleaux à pâtisserie, j’ai commencé par lire toutes les critiques que j’ai pu trouver. Les sources comprenaient des articles de Cook's Illustrated (abonnement requis), The Splendid Table, Saveur, Remodelista, The Kitchn, Real Simple et Serious Eats, ainsi que des forums sur eGullet et Food52 (entre autres).