Cet accessoire de pâtisserie à 10 $ a transformé mon jeu de pâte à tarte

Par Alaina Chou

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Permettez-moi de planter le décor : vous étalez la pâte pour cette tarte aux fruits à double croûte et tout va mal. En essayant de créer simultanément un rond parfait tout en atteignant cette épaisseur si délicate de ⅛", vous vous êtes retrouvé avec une dalle trop épaisse ici, trop fine là qui fond pratiquement dans la chaleur estivale, du beurre coule dans tous les sens. Avant de vous en rendre compte, vous repliez le tout sur lui-même et envisagez d'abandonner complètement, tout en souhaitant avoir opté pour cette croûte de biscuits Graham pressée à la place.

Nous – et par nous, je veux dire je – sommes tous passés par là. La vérité est qu'une pâte uniformément nivelée, quelle qu'elle soit, n'est pas une tâche facile, même pour les boulangers les plus expérimentés, et parfois le meilleur rouleau à pâtisserie ne peut pas sauver votre pâte du désastre. Mais si vos problèmes de roulage de la pâte proviennent généralement du fait d'essayer d'atteindre une épaisseur spécifique, il existe une solution pour vous : les entretoises pour rouleaux à pâtisserie.

Ils peuvent ressembler à des élastiques très épais, mais ne vous y trompez pas : ces espaceurs sont votre ticket pour une pâte à tarte savamment roulée, des biscuits au sucre très fins, une pâtisserie de niveau pâtisserie et les feuilles de fondant les plus lisses. Voici comment ils fonctionnent : Fixez une entretoise à chaque extrémité de votre rouleau à pâtisserie (c'est tout !). Ce petit appareil crée un espace constant entre la goupille et votre surface de roulement, ce qui équivaut à une pâte uniforme tout autour. Certaines marques ont intégré cette fonction dans la conception de leurs rouleaux à pâtisserie, mais l'avantage d'acheter un paquet d'entretoises est qu'il vous permet d'obtenir le même effet que ces modèles spécialisés tout en utilisant le rouleau à pâtisserie que vous possédez déjà. vous remboursez la totalité des 10 $.

Les entretoises fonctionneront très bien avec n'importe quel rouleau à pâtisserie à manche droit ou de type cheville, mais vous devrez vous assurer que les entretoises que vous choisissez correspondent au diamètre de cette broche. Vous trouverez des options pour les rouleaux à pâtisserie mesurant entre 2 et 4 pouces. Et bien que nous utilisions généralement un rouleau à pâtisserie conique à la française ici chez Epi, c'est un cas dans lequel seule une broche non conique fera l'affaire. Vous avez besoin de l'uniformité de ces côtés droits pour laisser les entretoises opérer leur magie : sans cela, la section centrale plus épaisse de la goupille conique peut rouler dans l'espace négatif censé agir comme un tampon de maintien du niveau pour la pâte et finalement entraîner une surface incohérente.

Est-ce que tout le monde a besoin d'un paquet d'entretoises pour rouleaux à pâtisserie ? Non, pas vraiment. Mais si vous travaillez régulièrement avec des pâtes qui nécessitent une épaisseur constante pour réussir, si étaler des croûtes à tarte extrêmement uniformes est votre idée d'un cauchemar en cuisine, ou si vous êtes du genre à prendre un ruban à mesurer pour vos biscuits au sucre juste parce que, rendez-vous service et ajoutez un jeu d'entretoises à votre boîte à outils de pâtisserie. Vos pâtisseries vous remercieront.